ทำน้ำเต้าหู้ทานเอง
เครื่องปรุง
ถั่วเหลือง |
2 |
ถ้วยตวง |
วิธีทำ
ถั่วเหลืองเลาะเปลือก แช่น้ำ 1 คืน ล้างน้ำเอาเปลือกออก ใส่ในโถปั่นหรือโม่ ใช้ผ้าขาวบางกรองเอาแต่น้ำ ต้มน้ำนมถั่วเหลืองให้เดือดปุด ๆ ใส่น้ำตาลคนให้น้ำตาลละลาย ใช้ไฟอ่อนต้ม ตักใส่ถ้วยดื่มร้อน ๆ
ทำน้ำเต้าหู้ขาย
เครื่องปรุง
ถั่วเหลือง (ใหม่) |
1 |
กก. |
วิธีทำ
แช่ถั่วเหลืองเลาะเปลือกออก แช่น้ำ 1 คืน ล้างน้ำเอาเปลือกออก ใส่ในโถปั่น ใส่น้ำจนท่วม ใส่ถั่วลิสงคั่ว บดจนละเอียด ใช้ผ้าขาว กรองเอาแต่น้ำ นำไปต้มใช้ไฟกลาง น้ำถั่วเหลืองเดือดปุด ๆ ใส่เกลือป่น ใส่น้ำตาลทรายใช้ไฟรุม ๆ ไม่ให้น้ำเต้าหู้เดือดมาก (ใส่ใบเตย 1 ใบต่อน้ำเต้าหู้ 1 ลิตร)
ทำขายในตอนเช้า (เช้าตรู่ ตี 4 - 7 โมงเช้า) หรือ หัวค่ำ (ราว 5 โมงเย็น - 2 ทุ่ม)
ทานกับปาท่องโก๋ จิ้มสังขยา นำน้ำเต้าหู้ใส่เครื่อง มีลูกเดือยต้ม ถั่วเขียวต้ม เม็ดแมงลัก เม็ดบัวต้ม ชิ้นฟักเชื่อม หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ลูกพลับหั่นชิ้นบาง ๆ สาคูเม็ดใหญ่ต้มสุก วุ้นแช่น้ำตัดเป็นท่อนสั้น ๆ พุทราเชื่อม ถั่วแดงต้ม เพิ่มรสอร่อย
ข้อสังเกตุ
1. น้ำเต้าหู้อร่อย น้ำจะต้องไม่ใสมาก
2. จะต้องมีกลิ่นหอม (ใช้ใบเตย)
3. ถ้าต้องการน้ำเต้าหู้ข้น ๆ ต้องบดถั่วเหลืองให้ละเอียด
4. ขณะต้มไม่ใช้ไฟแรง
5. น้ำเต้าหู้ที่อร่อยไม่หวานมาก
6. น้ำเต้าหู้ต้องไม่มีกลิ่นเหม็นเขียว
7. ใส่ถั่วลิสงคั่วเพื่อให้น้ำเต้าหู้มีรสมัน สีน้ำเต้าหู้จะออกเหลือง
เรื่องควรรู้ในการทำน้ำเต้าหู้
- นำถั่วเหลืองที่คัดเมล็ดเสีย ออกแล้ว
กะเทาะเปลือกแยกเป็น 2 ซีก
- ล้างให้สะอาดแช่น้ำ 3 - 4 ชั่วโมง
- นำถั่วมาใส่เครื่องปั่น ปั่นรวมกับน้ำให้ละเอียด
- กรองด้วยผ้าขาวบางแยกเอากากออก
- ต้มถั่วเหลืองกับใบเตยให้เดือด ใส่น้ำตาล
- ดื่มขณะร้อน ถ้าต้องการดื่มเย็นเทใส่ขวดที่
