เครื่องปรุง

น้ำแกงราดหน้า

เครื่องปรุงน้ำพริกแกงคั่ว

ส่วนนี้โขลกหรือบดให้ละเอียด

เครื่องปรุงน้ำพริกเผา

น้ำส้มพริกดอง

วิธีทำ

นำพริกแห้งหั่น ปอกหอม กระเทียมซอย นำพริกแห้งมาทอดให้เหลือง เจียวหอมกระเทียมให้เหลือง นำมาโขลกหรือบดรวมกับกุ้งแห้ง ใส่น้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขาม โขลกให้เข้ากัน ตักใส่กระทะผัดในน้ำมันจนหอมตักขึ้นใส่โถ สำหรับตักใส่ปากจาน 1 ช้อนโต๊ะ ช่วยชูรส

เคี่ยวกะทิให้แตกมัน ช้อนหัวกะทิผัดกับน้ำพริกแกงคั่วให้หอม ใส่น้ำปลา น้ำตาล ถั่วลิสงเลาะเปลือก โขลกละเอียด เติมกะทิที่เหลือ ชิมรสเค็มหวาน
ลักษณะแกงต้องข้นมัน หัวกะทิเป็นน้ำแกงราดหน้า ก่อนจะยกขึ้น เติมหัวกะทิข้น ๆ ทำให้น้ำแกงข้น (ถ้าไม่ใช้กะทิใช้นมสดแทนได้)

วิธีเสิร์ฟ

เป็นจาน ๆ ตักข้าว หรือ เส้นหมี่ลวกใส่จาน นำผักบุ้งที่ตัดเป็นท่อน ๆ ใช้ตะแกรงลวกน้ำร้อนเดือดจัด สะบัดน้ำให้สะเด็ดวางบนข้าว นำหมูหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอคำ ใส่ตะแกรงลวกน้ำร้อน พอลวกสุกวางบนผักบุ้ง แล้วตักน้ำแกงราดหน้า ตักน้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ ราดข้างจาน เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มพริกดอง ถ้าชอบเผ็ดใส่พริกชี้ฟ้าหั่น ทานเหมือน ก๋วยเตี๋ยว

เมื่อลูกค้าทานแล้วติดใจ จะกลับมาทานอีก เพราะรสผักบุ้ง หมู และน้ำแกงที่ราด สำหรับผู้ที่ไม่ทานหมู จะใช้เนื้อหรือไก่ตรงหน้าอกแทนได้