เครื่องปรุง

วิธีทำ

ตวงแป้ง เกลือ ผงฟู ร่อน 2 ครั้ง ใส่น้ำตาลทราย คนให้กระจาย ตักเนยใส่ลงในแป้ง ใช้มีดตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ คลุกกับแป้ง พรมน้ำสับปะรดบนแป้งตะล่อมแป้งเบา ๆ นวดให้เข้ากัน พักแป้งไว้ 30 นาที ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำ บิดพอหมาด คลุมเอาไว้ น้ำแป้งมากรุลงในถาดที่ทาไขมันแล้ว เทแป้งหนา 1/8 นิ้วฟุต ใช้ส้อมจิ้มแผ่นแป้งให้มีรู เพื่อให้อากาศผ่าน

นำเข้าอบอุณหภูมิ 380 องศาฟาเรนไฮท์ อบจนกรอบ เอามาแต่งหน้า แล้วเอาเข้าอบที่ 400 องศาฟาเรนไฮท์ อีกครั้ง ให้เครื่องแต่งหน้าร้อน จัดเสิร์ฟทันที แป้วที่ทำนี้ กรุถาดขนาด 8 - 9 นิ้วฟุต ได้ 3 ถาด ใช้น้ำมันชะโลม 1 ช้อนโต๊ะ

สูตรซอสพิซซ่า

แบบหนึ่ง

เครื่องปรุง

แบบสอง

เครื่องปรุง

วิธีทำ

เทซอสมะเขือเทศลงในชามผสม ใส่ส่วนผสมทั้งหมดคนให้เข้ากัน ทาแผ่นแป้ง

ข้อสังเกตุ

- เนยแข็ง โมซซาเรลลาชีส มีขายตามซุปเปอร์มาร์เก็ต เป็นเนยที่ใช้สำหรับทาพิซซ่าโดยเฉพาะ เมื่อโดน ความร้อนจะเป็นยางยืด ต่างจากเนยแข็งธรรมดาที่อบแล้วจะหลอมละลายธรรมดา ไม่เหนียวยืดออก

- ผงออริกาโน มีขายตามซุปเปอร์มาร์เก็ต บรรจุขายเป็นกระป๋องและอย่างชนิดเป็นขวด ควรเลือกชนิดใหม่

เครื่องปรุง

วิธีทำ

ล้างกุ้งแกะเปลือก ผ่ากลางหลังเอาเส้นดำออก ดึงหางออก หอมผ่าครึ่งหั่นตามขวาง พริกหวานผ่าครึ่งหั่นตาม ยาว แล้วหั่นตามขวางบาง ๆ เห็ดฟางหั่นชิ้นตามยาว ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เอาหอมใหญ่ลงผัดจนหอม ใส่กุ้ง มะเขือเทศ พริก และเห็ด ผัดพออ่อนตัว ใส่พริกไทย ผงออริกาโน

ช้อนเครื่องปรุงทั้งหมดใส่จาน ช้อนเฉพาะส่วนที่แห้ง ตัวส่วนผสมใส่หน้าพิซซ่าที่ทาซอสแล้ว โรยด้วยเนยแข็ง ขูดฝอย เข้าเตาอบไฟ 400 องศาฟาเรนไฮท์ประมาณ 15 - 20 นาที หรือจนกระทั่งเนยละลายเริ่มเกรียม

หั่นเนยแข็งเป็นชิ้นเล็ก ๆ บาง ๆ หรือจะขูดฝอยโรยให้ทั่ว นำเข้าเตาอบไฟ ประมาณ 400 องศาฟาเรนไฮท์ อบนานประมาณ 15 นาที หรือจนกระทั่งละลาย เริ่มเกรียม ก่อนทำพิซซ่าควรมีความรู้ในเรื่องเหล่านี้

- ถาดพิซซ่า ใช้ถาดพิซซ่าที่ทำด้วยโลหะ หรือจานแก้วทนไฟแทนถาดพิซซ่า

- หม้อสำหรับทำพิซซ่าควรใช้หม้อเหล็กเคลือบ หรือ หม้อสแตนเลส ไม่ควรใช้กระทะทอง หรือหม้อเหล็กเคลือบ หรือหม้ออลูมิเนียมเคี่ยวซอสใส่หน้าพิซซ่า

เีครื่องปรุง

วิธีทำแป้งพิซซ่า

ผสมแป้งยีสต์ น้ำตาลเกลือ คนให้เข้ากัน เติมน้ำกับน้ำมันพืช นวดให้แป้งจับตัวกันเป็นก้อน และเนียนดี ใช้เวลานวดประมาณ 15 - 20 นาที ตะล่อมแป้งให้เป็นก้อนกลม พักไว้ 1 - 1 1/2 ชั่วโมง ใช้ผ้าขาวบาง ชุบน้ำพอหมาดปิดเอาไว้ แป้งจะขึ้นเป็น 2 เท่า

แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน ตามขนาดของถาดที่ใช้ นวดแป้งต่อไปอีก 2 นาที เพื่อไล่ฟองอากาศออก กรุลงถาด ที่ทาน้ำมัน หรือไขมันไว้แล้ว คลึงแป้งออกให้หนาประมาณ 1/8 นิ้วฟุต เทน้ำมันลงบนแผ่นแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำมันให้ทั่วแผ่นแป้ง ราดซอสเกลี่ยให้ทั่วยกเว้นขอบ แต่งด้วยเครื่องแต่งหน้า นำเข้าอบ 220 องศาเซลเซียส หรือ 425 องศาฟาเรนไฮท์ จนแป้งกรอบเหลือง

ซอสพิซซ่า

เครื่องปรุงซอส

วิธีทำ

ผสมซอสมะเขือเทศ ผงออริกาโน โรสแมรี เกลือป่น พริกไทยป่นเข้าด้วยกัน ใช้ซอสทาบนแผ่นแป้งพิซซ่า แล้วจึงพรมน้ำมัน บนซอสจนทั่วแผ่นหน้าไส้กรอก

เครื่องปรุง

วิธีทำ

หั่นไส้กรอกแฉลบบาง ๆ พริกหวานล้างสะอาดผ่าครึ่งตามยาวหั่นบาง ๆ ของลูก หั่นเห็ดฟางตามยาว ชิ้นไม่ต้อง บางมาก หอมใหญ่ปอกเปลือกหั่นเป็นแว่น ๆ ตามขวาง เรียงส่วนผสมทั้งหมดทับบนซอส ที่ราดหน้าไว้ โดยเรียง สลับกันหลาย ๆ อย่างจนเต็ม

- แป้ง แป้งขนมปังจะหยาบกว่าแป้งเค้ก สีเข้มกว่า มีคุณสมบัติดูดซึมน้ำสูง บางสูตรใช้แป้งสาลีธรรมดา หรือเรียกว่าแป้งออนเพอร์โพส ต้องเลือกแป้งใหม่ ไม่มีกลิ่นอับ ไม่มีมอด

- ยีสต์ ควรใช้ยีสต์ชนิดเป็นซองเล็กดีกว่าซื้อมาเป็นซองใหญ่ ควรเก็บยีสต์ในตู้เย็นเพื่อป้องกันเสื่อมคุณภาพ ควรดูวันเดือนปีที่ผลิต

- น้ำตาล ใช้น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด หรือน้ำตาลทำหน้าพิซซ่า ใช้น้ำตาลทรายเม็ดใหญ่ก็ได้ ถ้าใช้น้ำตาล ทรายแดงต้องไม่ชื้น ไม่มีกลิ่นอับ

- เกลือ ใช้เกลือป่นสะอาดไม่ชื้น

- น้ำ ควรใช้น้ำอุ่น

- ไขมัน ใช้น้ำมันพืช เนยขาว น้ำมันหมู หรือน้ำมันมะกอก

- ไข่ เลือกไข่ไก่ใหม่

- ซอส ใช้ซอสมะเขือเทศขนิดข้นที่บรรจุกระป๋อง หรือทำจากมะเขือเทศผลใหญ่

- ผงออริกาโน มีขายตามซุปเปอร์มาเก็ต บรรจุขายเป็นกระป๋อง ควรเลือกของใหม่จะมีกลิ่นหอมกว่าของเก่า

- กระเทียม ใช้กลีบเล็ก

- หอมใหญ่ เลือกหอมใหญ่มีลักษณะกลมแป้น เนื้อแน่น

- เครื่องเทศ ใช้ของใหม่สด

- เนื้อวัว เป็นเนื้อวัวที่สดสีไม่คล้ำ เนื้อสับปรุงรสปั้นเป็นก้อนกลมเล็ก ๆ นึ่งหรือทอด

- หมูเนื้อแดง จะมีสีชมพู เนื้อละเอียด สีค่อนข้างแดง หมูสับปรุงรส

- ไก่ เป็ด นก ต้องสด หนังไม่แห้ง เนื้อนุ่ม

- เบคอน เนื้อแน่น สดไม่แห้ง ไม่มีเมือกตามผิว

- แฮม แฮมใหม่ไม่ซีด มีสีเหมือนเนื้อหมู

- ไส้กรอก ไส้กรอกรมควัน ดีกว่าไส้กรอกธรรมดา ไส้กรอกไม่มีมัน

- ไส้กรอกพริกหั่นแว่น ไส้กรอกเวียนนาหั่นแว่น เห็ดฟาง เห็ดแชมปิญอง เห็ดเป๋าฮื้อผัดน้ำมัน

- ปลาทูน่ากระป่อง หรือปลาสด แล่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

- พริกยักษ์ หั่นค่อนข้างหนา

- กุ้งทะเลปอกเปลือก เคล้าเกลือพริกไทยป่น

- หอมใหญ่ สับหรือหั่นเป็นแว่น ผัดน้ำมัน หรือสด

- มะกอกฝรั่ง อย่างดำหรืออย่างเขียว

- ปลา ใช้ปลาเนื้อแน่นแข็ง ไม่เละ

- ปู กดดูที่ฝาปิดจะแน่นไม่บุ๋มตามแรงกด กระดองใส

- กุ้ง เปลือกกุ้งจะสดใส หัวแน่น

- หอย หอยที่สดฝาปิด หอยอ้าปากเป็นหอยตาย

- อาหารกระป๋อง ใช้เห็ดกระป๋อง มะกอกฝรั่ง ปลากระป๋อง ต้องเป็นของใหม่

- ผัก หอมใหญ่ มะเขือเทศ เห็ดฟาง ดอกตูมเนื้อแน่น ผิวตึงไม่เหี่ยว