เครื่องปรุง

(ทำน้ำจิ้ม)

ซีอิ้วหวาน
ซอส

เครื่องปรุงรส

โขลกพริกเหลือง กระเทียม เกลือ ให้ละเอียด ผสมน้ำส้มสายชู

วิธีทำข้าวเหนียวตือฮวน

- ไส้หมูตัดเป็นท่อน ๆ 3 ท่อน ๆ ละประมาณ 1/2 เมตร กลับข้างในออก ซาวน้ำเกลือขูดเมือกออกให้หมด ล้างน้ำให้สะอาด ล้างด้วยน้ำส้มสายชู แล้วล้างน้ำให้หมด เอาเชือกผูกปลายไว้ข้างหนึ่ง แขวนให้สะเด็ดน้ำ
กระเทียม 20 กลีบ พริกไทย 20 เม็ด โขลกรวมกันให้ละเอียด แช่ข้าวเหนียวในน้ำ 1 คืน หรือแช่ในน้ำร้อน 30 นาที เอาขึ้นใส่ตะแกรงผึ่ง

- ถั่วลิสงแช่น้ำล้างเปลือกออก

- เนื้อหมูหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ

- ไข่เค็ม เอาแต่ไข่แดง หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ

- ยกกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง พอร้อนเอาเครื่องที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ใส่หมูลงผัดจนสุก ใส่ถั่วลิสง ใส่น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ ผัดให้เข้ากัน แล้วใส่ข้าวเหนียวลงผัด ผัดให้ทั่ว ใส่ไข่เค็มผัดเคล้าจนทั่ว ยกลง

- ตักข้าวเหนียวที่ผัด ยัดใส่ไส้หมูจนเต็ม เอาเชือกผูกปลายข้างหนึ่งให้แน่น เอาตะเกียบไม้กลมยาว ๆ คอย ช่วยแยงให้ข้าวเหนียวลงไปในไส้ ใช้มือช่วยบีบไส้หมูแต่งข้าวเหนียวให้บรรจุเสมอกัน อย่าให้แน่นมาก เวลา ต้มไส้จะไม่แตก เมื่อเต็มแล้วจึงผูกเชือกที่ปลายไส้จนหมดข้าวเหนียว ใช้เหล็กแหลมหรือปลายไม้แหลม จิ้มไส้ ห่างกันพอควรให้ทั่ว เพื่อให้ลมออกได้ ใส่หม้อที่มีน้ำเต็ม ตั้งไฟแรง จนน้ำเดือด แล้วราไฟให้อ่อนลง

- ใส่ไส้หมูที่บรรจุข้าวเหนียวลงต้ม ระหว่างที่ต้ม คอยกลับไปมา ต้มประมาณ 1 1/2 ชั่วโมง พอสุกตักขึ้น พักไว้ให้อุ่น หรือวางบนตะแกรงที่วางไว้ปากกระทะที่ต้มตือฮวน เวลาจัดเสิร์ฟ จึงจะหั่นเฉลียงหนาพอคำ ใส่จานโรยผักชี รับประทานกับน้ำตาลเหนียวข้น (ใส่น้ำตาลทรายแดง ใส่น้ำเคียวจนเป็นยางเหนียว เหมือน ยางมะตูม) หรือจะรับประทานกับซีอิ้วหวาน หรือซอส รับประทานเล่นเปล่า ๆ หรือรับประทานคู่กับตือฮวน

วิธีทำตือฮวน

ไส้หมู ทั้งไส้เล็กและใหญ่ ล้างน้ำให้สะอาด หมดกลิ่นเหม็น ควรล้างด้วยน้ำส้มสายชูด้วย จะช่วยดับกลิ่น แล้วจึง นำมาล้างให้หมดจด ใส่กระทะต้ม ใส่พริกไทยป่น 1 ช้อนชา ต้มให้สุกเปื่อย ตักขึ้นพักไว้

ปอด ตับ หัวใจหมู หมูเนื้อแดง หมูสามชั้น ต้มสุก จัดวางเรียงไว้บนตะแกรงที่วางบนปาก กระทะตือฮวน เวลาใส่ ชามจึงหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใช้กระเทียมทุบแล้วสับ 2 ช้อนโต๊ะ รากผักชีทุบแล้วสับ 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา น้ำซุปต้มกระดูกหมู 2 ลิตร ใช้ผักกาดดองที่มีรสเปรี้ยว ล้างน้ำให้สะอาดตัดเป็นท่อน ๆ ใส่ในน้ำซุป ต้มจนผักกาดดองเปื่อย ใส่น้ำซีอิ้วขาว (ถ้าไม่เค็ม) ชิมรสน้ำซุปเค็มเล็กน้อย ได้กลิ่นหอมพริกไทย กระเทียม รากผักชี

ตักผักกาดดองและน้ำซุปใส่ชาม ใส่ไส้เล็ก ไส้ใหญ่ ที่ตัดเป็นชิ้นพอคำ ปอด ตับ หัวใจ หมูเนื้อแดง หมูสามชั้น ต้มสุก ตับหั่นชิ้นบาง ๆ พอคำ จัดประดับในชาม ตักน้ำซุปใส่พอท่วมเครื่องปรุง รับประทานกับน้ำส้มพริกตำ มีข้าวเหนียวตือฮวนหั่นแฉลบหนา ๆ ใส่จานเล็กจิ้มกับน้ำตาล เคี่ยวเหนียวเหมือนยางมะตูม หรือจิ้มน้ำซอส เป็นอาหารที่รับประทานคู่กัน