เครื่องปรุง
ถั่วเหลือง |
1 |
กก. |
วิธีทำ
ถั่วเหลืองแช่น้ำจนนิ่ม (6 ชั่วโมง) ล้างน้ำเอาเปลือกออก ใส่โถปั่นกับน้ำ 7 ลิตร ใช้ผ้าขาวบางกรองเอาแต่ น้ำถั่วเหลือง ใส่หม้อตั้งไฟกลาง เอาหินเต้าหู้ผสมแป้งมัน และแป้งข้าวโพด น้ำ 1 ถ้วยตวง เทใส่ภาชนะที่จะทำ เต้าฮวยไว้ พอน้ำถั่วเหลืองเดือด ช้อนฟองทิ้ง เทใส่ภาชนะที่ผสมหินเต้าหู้ไว้ก่อนแล้ว จนหมด แล้วรีบเทกลับ จนหมด (เทกลับไปแล้วกลับมาทันทีโดยเร็วในน้ำเชื้อที่ละลายไว้) เทน้ำถั่วเหลืองแล้วตั้งไว้กับที่ อย่าย้าย หรือไปจับให้ภาชนะ กระเทือน ทิ้งไว้ 10 นาที จะเป็นเต้าฮวย พอเย็นตัวทานกับน้ำขิง
ทดลองทำดูก่อน
ด้วยส่วนผสม
ถั่วเหลือง |
1 |
ขีด |
วิธีทำน้ำขิงสำหรับเต้าฮวย
ขิงแก่จัด |
2 |
ขีด |
วิธีทำ
ล้างขิงให้สะอาดทุบให้แตก ห่อผ้าขาวบางใส่น้ำต้มจนเดือด กรองเอาแต่น้ำขิง ใส่น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลกรวด พอเดือดถ่ายใส่กาน้ำ ตั้งไฟให้ร้อนอยู่เสมอ
วิธีทำขาย
ใช้ช้อนพายตักเต้าฮวยให้เป็นชิ้นบาง ๆ เรียงลงในถ้วย โรยน้ำตาลทรายขาว ตักน้ำขิงใส่ มีปาท่องโก๋ตัวเล็ก ๆ โรยหน้า
วิธีทำปาท่องโก๋น้ำขิง
แป้งสาลี |
1 |
กก. |
ผสมเชื้อกับน้ำ แล้วบดกับแป้ง 10 นาที ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำบิดพอหมาด ปิดเอาไว้ 1 ชั่วโมง ทอดให้เหลืองแก่ ไฟปานกลาง ต้องกรอบแข็ง
เรื่องควรรู้
- เจี๊ยะกอ ซื้อได้ตามร้านขายยาจีนทั่วไป
- แป้งมัน ทำให้เต้าฮวยมีเนื้อละเอียด
- แป้งข้าวโพด ทำให้เต้าฮวยมีเนื้อเนียน
- อุปกรณ์ เครื่องปั่นน้ำผลไม้ ผ้าขาวบาง เทอร์โมมิเตอร์ เตาแก๊ส ทัพพีสำหรับคน
- ระหว่างละลายเจี๊ยะกอ กับแป้งมันและน้ำ ต้องคอยดูอย่าให้นอนก้น จึงจะเทน้ำถั่วเหลือง
- น้ำถั่วเหลืองเดือดยกลง ต้องทิ้งไว้ให้ได้อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส
