ให้เนื้อเค็มคลายความเค็ม

ให้เติมเกลือป่นลงในน้ำที่จะต้องล้างเนื้อเค็มเล็กน้อย แล้วนำเนื้อเค็มมาแช่สักครู่ บีบน้ำออก นำไปทอดหรือปิ้ง

ทอดเนื้อเค็มให้อร่อย

ให้เอาเนื้อเค็มวางบนเขียง ทุบจนเป็นปุยจึงจะนำไปทอดให้เหลือง

ทอดไข่

ทำแผ่นสำหรับห่อผัดไทยไม่ใส่เส้น ไข่ยัดไส้ หรือแป้งขนมเบื้องญวน ต่อยไข่ใส่ถ้วย ตีให้ข้น ใส่น้ำมันพืช ลงในไข่ที่ตีให้ขึ้นฟู 1 ช้อนชา ตั้งกระทะพอร้อนจึงกรอกไข่ให้รอบกระทะตั้งไฟ ไข่จะเริ่มเกรียมและร่อนเป็นแผ่น ใส่ไส้แล้วพับห่อ จึงใส่น้ำมันเพื่อทอดให้ไข่เกรียม แผ่นไข่ที่ดี จะไม่แตกและไม่ติดกระทะ

ทอดไส้กรอก กุนเชียง ไม่ให้แตก

ควรแช่ในน้ำร้อนก่อนนำไปทอด

เนื้อทอดกระเทียมพริกไทย

แล่เนื้อบาง ๆ นำ กระเทียม พริกไทย รากผักชี โขลกละเอียด มาคลุกใส่น้ำปลา เหล้า 1 ช้อนชา หมักทิ้งไว้ 10 นาที จึงนำมาทอดจะหอมนุ่มน่ารับประทาน

ทำเนื้อย่างบาร์บีคิวให้อร่อย

หมักเนื้อบาร์บีคิวด้วย กระเทียม เกลือ พริกไทย รากผักชี โขลกละเอียด 30 นาที ย่างไฟไม่แรงนัก จะทำให้ เนื้อนุ่ม ก่อนพลิกเนื้อกลับให้ราดเบียร์ลงบนเนื้อ 2 ข้าง เนื้อสุกจะไม่เหนียว

การย่างเนื้อเพื่อมาปรุงให้อร่อย

ควรนำมาคลุกกับกระเทียม เกลือ น้ำมัน 1 ช้อนชา ย่างบนเตาถ่าน พัดไฟให้ลุกตลอดเวลา พอสุก ข้างนอกจะกรอบ ข้างในนิ่มฉ่ำ

ก่อนจะย่างเนื้อ

เทน้ำร้อนราดเนื้อเสียก่อน แล้วจึงใช้ใบตองห่อ นำไปย่างจะมีกลิ่นหอม ถ้าทำยำเนื้อควรห่อใบต้องให้หนา ย่างบนตะแกรง พอน้ำตกสุกดี เนื้อจะนุ่มน่ารับประทาน

น้ำมันพืชทอดไก่

ควรเติมเนยเล็กน้อย ควรทอดให้ไก่ข้างในเนื้อนุ่ม ไก่ข้างนอกสุกสีเหลือง ให้ลดไฟปิดฝา ถ้าทอดแบบกรอบ ไม่ต้องปิดฝา เวลาทอดใช้น้ำมันมาก ทอดประมาณ 15 - 30 นาที

การทำเทมปุระ

เวลาผสมแป้งให้นำแป้งลงผสมกับน้ำแล้วคน ถ้าเทน้ำลงบนแป้ง จะทำให้แป้งเป็นเม็ด อาหารจำพวกทอด ควรใช้น้ำมันพืชแทนน้ำมันหมู จะทำให้กรอบมากกว่า ถ้าจะทำให้อาหารที่ทอดไม่อมน้ำมัน ใส่น้ำปูนใสในแป้ง จะช่วยให้แป้งกรอบน่ารับประทาน สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าปกติ และได้แคลเซี่ยมจากน้ำปูนใสด้วย

ก่อนทอดปลาสด

ควรนำปลาสดเคล้ากับเกลือ ก่อนใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟร้อนจัดก่อนจึงใส่ปลา ให้ปลาด้านหนึ่งสุกเหลืองก่อน จึงใช้ตะหลิวแซะกลับข้าง อย่าแซะปลากลับไปมา จะทำให้เนื้อปลาแตกละเอียด

การทำไส้อั่ว

ให้กรอกส่วนผสมในไส้หมูพอหลวม ๆ อย่าให้แน่นมาก เพราะไส้อั่วจะแตก เวลาย่าง ใช้เหล็กแหลมแทงไส้อั่ว ให้เป็นรูน้ำพุ่งออกมาเวลาย่าง เพื่อไม่ให้ไส้อั่วแตก

เหล็กเสียบบาร์บีคิว

ที่ใช้ปิ้งรับประทาน ใช้แล้วล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง หรือใช้ผ้าแห้งเช็ด นำมาร้อยกับพวกขดลวดแข็งแขวนไว้ ถ้าต้องการใช้อีกจะได้หยิบมาใช้ได้ทันที

มันฝรั่งทอด

มันฝรั่งแก่จัด ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นหนา 1/2 ซม. ทอดในน้ำมันพืชไฟปานกลาง พอสุกตักขึ้น พอเย็นเก็บไว้ใน ตู้เย็นช่องแช่แข็ง ให้มันฝรั่งแข็งจนน้ำแข็งเกาะ แล้วจึงนำมาทอดในน้ำมันให้เหลืองอีกครั้ง ผิวนอกจะกรอบนิ่มใน ใส่ถุงกระดาษสีน้ำตาล ใส่เกลือป่นตามต้องการ เขย่าถุงจะช่วยดูดน้ำมันส่วนเกิน ช่วยให้มันฝรั่งทอดเคลือบ เกลือได้ทั่วถึง

ปรุงแป้งชุบทอด

สำหรับ กุ้ง หมู ฮอทดอก เมื่อผสมแป้งเทลงเกินไป ให้เติมขนมปังป่นลงไปผสม

ทอดหมูเบคอนให้นุ่มอร่อย

ให้ทอดขณะที่กระทะยังไม่ร้อนจัด

ทอดเนื้อก้อน (Meat Loaf) ไม่ให้ติดก้นกระทะ

ให้วางเบคอนแผ่นหนึ่งก้นกระทะก่อน จะให้หั่นง่าย ๆ ถ้าตั้งทิ้งไว้ให้เย็นสักครู่ หลังจากที่นำออกจากเตาอบ

โรยเกลือป่น

เล็กน้อยในน้ำมันพืช หรือเนยร้อน ๆ ในกระทะ จะทำให้ไข่เจียวไม่แตกเป็นชิ้น