ผัดเผ็ด

ใช้เครื่องแกงเผ็ด พริกสดหรือพริกแห้ง ลดเครื่องเทศลงหรือไม่ใส่เครื่องเทศ รสเค็ม เผ็ด ตามชอบ รสจัด

ผัดพริกขิง

เครื่องแกงชนิดเดียวกับผัดเผ็ด ใส่น้ำตาล น้ำมะขามเปียก ใส่ผัก ถั่วฝักยาว ผักบุ้ง ถั่วพู

ผัดเปรี้ยวหวาน

มีเนื้อสัตว์ กุ้ง หอย ปู ปลา ผักทุกชนิด หอมหัวใหญ่ แตงกวา มีรส เปรี้ยว เค็ม หวาน

ผัดผัก

ใช้ไฟแรง น้ำมันค่อนข้างมาก เค็มอ่อน ใส่แป้งมัน ผัดด้วยน้ำมันหอย ไม่ต้องใส่น้ำปลา

ผัดผักให้มีสีเขียว

ถ้าจะผัดผักให้มีสีเขียว สด กรอบ น่ารับประทาน ต้องใช้ไฟแรง

ผัดผักบุ้ง

ต้องใช้ไฟแรงจัด ผักบุ้งที่ผัดจะต้องมีน้ำติดอยู่ด้วย จะทำให้ผักบุ้งสุกเร็วและเขียวสด

ผัดผักคะน้า กะหล่ำปลี

เวลาใส่ผักในกระทะควรปิดฝา หรือขณะผัดพรมน้ำเล็กน้อย ถ้าใส่น้ำมันหอยแล้วไม่ต้องใส่ซีอิ้วขาว หรือน้ำปลา เพราะน้ำมันหอยเค็มอยู่แล้ว

ยำ

ผักดิบ หรือสุก เนื้อสัตว์ หมู เนื้อ กุ้ง ปลา มีรสเปรี้ยว เค็ม ยำบางชนิดไม่ใส่กะทิ ยำบางชนิดใส่น้ำพริกเผา

การทำอาหารยำ

ไม่ควรยำทิ้งไว้นาน ควรรับประทานทันทีเมื่อยำเสร็จ ถ้าทิ้งไว้ วิตามินซี และน้ำในผักจะละลายออกมา ทำให้ มีรสชาติเปลี่ยนไป เวลายำเคล้าเบา ๆ ผักจะไม่ช้ำ การใส่น้ำพริกเผาจะได้รสอร่อยแปลกอกไป ใบสะระแหน่ ในอาหารยำ ทำให้ได้ฟอสฟอรัส วิตามินเอ แคลเซียม แตงกวาที่นำมายำ ควรยำทั้งเปลือก จะได้ วิตามินเอ มากกว่าปอกเปลือก

ยำวุ้นเส้น

ควรลวกน้ำร้อน จะทำให้เส้นนิ่ม ไม่พองตัวมาก ยำกับหมูสามชั้น ไก่ต้ม กุ้งต้ม หรือยำกับเห็ดบัว ควรใช้ พริกเหลือง หรือพริกชี้ฟ้าแดง โขลกให้ละเอียดแทนพริกขี้หนู

ลาบเนื้อ

เนื้อสดบดหรือสับละเอียด ใส่กระทะคนไฟแรง แล้วจึงนำมาใส่มะนาว เกลือ ข้าวคั่ว พริกป่น หอมซอยบาง ๆ น้ำปลาร้าตามชอบ เพื่อไม่ให้มีน้ำมาก

ข้าวผัดปู

ใช้เกลือแทนซีอิ้ว จะได้ข้าวผัดที่ขาวมีรสอร่อย

ผัดก้านผักบรอคเคอรี่

ให้สุกไวพอกับดอก ให้เอามีดเฉือนผ่าก้าน 1 นิ้ว แต่ไม่ให้ขาดจากกัน เพื่อให้ความร้อนเข้าถึงเนื้อในได้เร็วขึ้น