( สูตรประมาณ 100 ชาม )

 

 

ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า เนื้อสับ

 

เครื่องปรุง

เนื้อสดบด กระดูกหมูต้มน้ำ มะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ ผักกาดหอม ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ น้ำมันหมู / น้ำมันพืช กระเทียมแห้ง พริกไทยป่น น้ำตาลทรายขาว แป้งมัน ผงกะหรี่ ซีอิ๊วดำ พริกเหลืองบด พริกมูลหนูแห้งป่น น้ำส้ม น้ำปลา

6 5 5 5 8 20 0.5 0.3 0.02 0.5 0.5 0.5 1 0.5 0.5 1.5 1.5

กก. กก. กก. กก. กก. กก. กก. กก. กก. กก. กก. กก. กก. กก. กก. ลิตร ลิตร

 

วิธีเตรียม

1. ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ นำมาคลี่ให้แยกออกจากกัน เตรียมเนื้อบดไว้
2. กระดูกหมู ล้างน้ำนำมาต้มทำน้ำซุป กระเทียม ปอกเปลือกล้างน้ำ ทุบสับให้ละเอียด
3. มะเขือเทศ ล้างน้ำ เด็ดขั้วออก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมประมาณ ½ นิ้ว
4. หอมหัวใหญ่ ปอกเปลือกล้างน้ำ หั่นเป็น ชิ้นสี่เหลี่ยมประมาณ ½ นิ้ว
5. ผักกาดหอม ล้างเป็นใบๆให้สะอาดหั่น 1 ใบ เป็น 2 ท่อน

 

 

วิธีทำ

1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันนิดหน่อยพอร้อน เอาก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ลงผัด แล้วใส่ซีอิ๊วดำลงผัดให้เข้ากันจนสุก ยกลง ตักใส่หม้อไว้
2. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันตามความต้องการ ใส่กระเทียมเจียวให้เหลือง ใส่เนื้อบดลงผัด ใส่น้ำปลา น้ำตาล ผงกะหรี่ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำซุปตามความต้องการ พอเดือดใส่หอมใหญ่ มะเขือเทศ คนให้เข้ากัน ใส่แป้งมัน ที่ละลายน้ำพอแป้งสุกชิมรสตามชอบ ยกลง

 

 

วิธีเสิร์ฟ

เอาผักกาดหอมจัดใส่จาน แล้วตักเส้นก๋วยเตี๋ยววางบนผัก ตักเนื้อสับราดหน้า โรยพริกไทยเสิร์ฟกับน้ำส้มพริกดอง น้ำปลา น้ำตาล

 

 

ของที่ใช้แทนกันได้

ถ้าไม่มีเนื้อสับ ใช้หมูสับ หรือ ไก่สับ

 

 

ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า กุ้ง

 

เครื่องปรุง

กุ้งชีแฮ้สด กระดูกหมูต้มน้ำ ผักคะน้า ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ น้ำมันหมู / น้ำมันพืช กระเทียมแห้ง พริกไทยป่น น้ำตาลทรายขาว แป้งมัน เต้าเจี้ยวจีน ซีอิ๊วดำ พริกชี้ฟ้าสด พริกมูลหนูแห้งป่น น้ำส้ม น้ำปลา

5 5 12 20 3 0.3 0.1 1 1 1 1 0.5 0.5 1.5 1.5

กก. กก. กก. กก. กก. กก. กก. กก. กก. กก. กก. กก. กก. ลิตร ลิตร

 

วิธีเตรียม

1. ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ นำมาคลี่ให้แยกออกจากกัน
2. กุ้ง ล้างน้ำ ปอกเปลือก ดึงหัวทิ้ง ผ่าหลังดึงเอาเส้นสีดำทิ้ง
3. กระดูกหมู ล้างน้ำนำมาต้มทำน้ำซุป กระเทียม ปอกเปลือก ล้างน้ำทุบสับให้ละเอียด
4. ผักคะน้า เลือกใบเสียออก ล้างน้ำ ก้านหั่นแฉลบบางๆ แยกไว้ต่างหาก ส่วนใบหั่นเป็นท่อนๆละ 1 ½ นิ้ว พริกชี้ฟ้าสด ล้างน้ำตัดขั้วหั่นบางๆ

 

 

วิธีทำ

1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันนิดหน่อยพอร้อน  ใส่กระเทียมเจียวให้เหลือง ใส่กุ้ง น้ำปลา เต้าเจี้ยว น้ำตาลนิดหน่อย
2. พอเดือดทั่วเติมน้ำซุป พอเดือดอีกครั้งใส่ก้านคะน้า คนให้เข้ากัน จึงละลายแป้งมันใส่พร้อมใบคะน้า พอแป้งมัน สุก ชิมรสตามชอบยกลง
3. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันที่เหลือ พอร้อนใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัด ใส่ซีอิ๊วดำ คนให้เข้ากัน พอสุกทั่วยกลง

 

 

วิธีเสิร์ฟ

ตักเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่จาน ตักหน้าราด โรยพริกไทยเสิร์ฟกับน้ำส้มพริกดอง น้ำปลา น้ำตาล

 

 

ของที่ใช้แทนกันได้

1. ผัก ถ้าไม่มีผักคะน้าใช้ผักกาดกวางตุ้ง ผักบุ้ง
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีกุ้ง ใช้ หมู เนื้อ ไก่

 

 

ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า หมู

 

เครื่องปรุง

เนื้อหมูสด กระดูกหมูต้มน้ำ ผักคะน้า ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ น้ำมันหมู / น้ำมันพืช กระเทียมแห้ง พริกไทยป่น น้ำตาลทรายขาว แป้งมัน เต้าเจี้ยวจีน ซีอิ๊วดำ พริกชี้ฟ้าสด พริกมูลหนูแห้งป่น น้ำส้ม น้ำปลา

5 5 12 20 3 0.3 0.1 1 1 1 1 0.5 0.5 1.5 1.5

กก. กก. กก. กก. กก. กก. กก. กก. กก. กก. กก. กก. กก. ลิตร ลิตร

 

วิธีเตรียม

1. ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ นำมาคลี่ให้แยกออกจากกัน
2. เนื้อหมู ล้างน้ำหั่นชิ้นพองาม กระดูกหมู ล้างน้ำนำมาต้มทำน้ำซุป
3. กระเทียม ปอกเปลือก ล้างน้ำทุบสับให้ละเอียด พริกชี้ฟ้าสดล้างน้ำเด็ดขั้วหั่นขวางบางๆ
4. ผักคะน้า เลือกใบเสียออก ล้างน้ำ ก้านหั่นแฉลบบางๆ แยกไว้ต่างหาก ส่วนใบหั่นเป็นท่อนๆละ 1 ½ นิ้ว

 

 

วิธีทำ

1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันนิดหน่อยพอร้อน  ใส่กระเทียมเจียวให้เหลือง ใส่เนื้อหมู น้ำปลา เต้าเจี้ยว น้ำตาล นิดหน่อย
2. พอเดือดทั่วเติมน้ำซุป ใส่ก้านผักคะน้า คนให้เข้ากันพอเดือดอีกครั้ง ละลายแป้งมันใส่ใบคะน้า คนให้ทั่ว พอแป้งมันสุก ชิมรสตามชอบยกลง
3. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันที่เหลือ พอร้อนใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัด ใส่ซีอิ๊วดำ คนให้เข้ากัน พอสุกทั่วยกลง
4. พริกสดที่หั่นนำมาดองกับน้ำส้ม ทำเป็นน้ำส้มพริกดอง

 

 

วิธีเสิร์ฟ

ตักเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่จาน ตักหน้าราด โรยพริกไทยเสิร์ฟกับน้ำส้มพริกดอง น้ำตาลทราย น้ำปลา

 

 

ของที่ใช้แทนกันได้

1. ผัก ถ้าไม่มีผักคะน้า ใช้ผักกวางตุ้ง
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีหมู ใช้ เนื้อ กุ้ง ไก่

 

 

ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า เนื้อ

 

เครื่องปรุง

เนื้อตะโพกสด กระดูกหมูต้มน้ำ ผักคะน้า ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ น้ำมันหมู / น้ำมันพืช กระเทียมแห้ง พริกไทยป่น น้ำตาลทรายขาว แป้งมัน เต้าเจี้ยวจีน ซีอิ๊วดำ พริกชี้ฟ้าสด พริกมูลหนูแห้งป่น น้ำส้ม น้ำปลา

5 5 12 20 3 0.3 0.1 1 1 1 1 0.5 0.5 1.5 1.5

กก. กก. กก. กก. กก. กก. กก. กก. กก. กก. กก. กก. กก. ลิตร ลิตร

 

วิธีเตรียม

1. ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ นำมาคลี่ ให้แยกออกจากกัน
2. เนื้อตะโพกล้างน้ำ หั่นชิ้นพองาม กระดูกหมู ล้างน้ำนำไปต้มทำเป็นน้ำซุป
3. กระเทียมปอกเปลือกล้างน้ำทุบสับให้ละเอียด พริกชี้ฟ้าสด ล้างน้ำเด็ดขั้วหั่นขวางบางๆ
4. ผักคะน้า เลือกใบเสียออก ล้างน้ำ ก้านหั่นแฉลบบางๆ แยกไว้ ส่วนใบหั่นเป็นท่อนๆละ 1 ½ นิ้ว

 

 

วิธีทำ

1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันนิดหน่อยพอร้อน ใส่กระเทียมเจียวให้เหลือง ใส่เนื้อ น้ำปลา เต้าเจี้ยว น้ำตาลนิดหน่อย
2. พอเดือดทั่วเติมน้ำซุป พอเดือดอีกครั้ง ใส่ก้านคะน้า คนให้เข้ากัน ละลายแป้งมันใส่  ใส่ใบคะน้า คนให้เข้ากัน พอแป้งมันสุก ชิมรสตามชอบยกลง
3. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันที่เหลือ พอร้อนใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัด ใส่ซีอิ๊วดำ คนให้เข้ากัน พอสุกทั่วยกลง
4. พริกสดที่หั่นนำมาดองกับน้ำส้ม ทำเป็นน้ำส้มพริกดอง

 

 

วิธีเสิร์ฟ

ตักเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่จาน ตักหน้าราด โรยพริกไทยเสิร์ฟพร้อมกับน้ำส้มพริกดอง น้ำตาลทราย น้ำปลา

 

 

ของที่ใช้แทนกันได้

1. ผัก ถ้าไม่มีผักคะน้า ใช้ผักกาดกวางตุ้ง
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีเนื้อ ใช้ หมู กุ้ง ไก่

 

 

ก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ๊ว หมู

 

เครื่องปรุง

เนื้อหมูสด ผักคะน้า ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ น้ำมันหมู / น้ำมันพืช กระเทียมแห้ง พริกไทยป่น น้ำตาลทรายขาว ซีอิ๊วดำ พริกชี้ฟ้าสด พริกมูลหนูแห้งป่น น้ำส้ม น้ำปลา

5 12 20 3 0.3 0.1 1 1 0.5 0.5 1.5 1.5

กก. กก. กก. กก. กก. กก. กก. กก. กก. กก. ลิตร ลิตร

 

วิธีเตรียม

1. ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ นำมาคลี่ ให้แยกออกจากกัน เนื้อหมู ล้างน้ำหั่นชิ้นพองาม
2. กระเทียม ปอกเปลือกล้างน้ำทุบสับให้ละเอียด พริกชี้ฟ้าสด ล้างน้ำเด็ดขั้วหั่นขวางบางๆ
3. ผักคะน้า เลือกใบเสียออก ล้างน้ำนำมาหั่น ก้านหั่นแฉลบบางๆ แยกไว้ ส่วนใบหั่นเป็นท่อนๆละ 1 ½ นิ้ว

 

 

วิธีทำ

1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมเจียวให้เหลือง ใส่เนื้อหมู น้ำปลา คนให้ทั่ว
2. พอเดือดทั่ว ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัด ใส่ซีอิ๊ว คนให้เข้ากัน ใส่น้ำตาล ก้านผักคะน้า คนให้ทั่ว ใส่ใบคะน้าพอสุก ชิมรสตามชอบ ยกลง
3. พริกสดที่หั่นนำมาดองกับน้ำส้ม ทำเป็นน้ำส้มพริกดอง

 

 

วิธีเสิร์ฟ

ตักใส่จาน โรยพริกไทย  เสิร์ฟพร้อมกับน้ำส้มพริกดอง น้ำตาลทราย น้ำปลา

 

 

ของที่ใช้แทนกันได้

1. ผัก ถ้าไม่มีผักคะน้า ใช้ผักกาดกวางตุ้ง ผักบุ้ง ถั่วงอก
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีหมู ใช้ เนื้อ ไก่ กุ้ง
3. ถ้าไม่มีเส้นใหญ่ ใช้เส้นเล็ก

 

 

ก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ๊ว เนื้อ

 

เครื่องปรุง

เนื้อตะโพกสด ผักคะน้า ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ น้ำมันหมู / น้ำมันพืช กระเทียมแห้ง พริกไทยป่น น้ำตาลทรายขาว ซีอิ๊วดำ พริกชี้ฟ้าสด พริกมูลหนูแห้งป่น น้ำส้ม น้ำปลา

5 12 20 3 0.3 0.1 1 1 0.5 0.5 1.5 1.5

กก. กก. กก. กก. กก. กก. กก. กก. กก. กก. ลิตร ลิตร

 

วิธีเตรียม

1. นำก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่มาคลี่ ให้แยกออกจากกัน เนื้อตะโพก ล้างน้ำหั่นชิ้นพองาม
2. กระเทียม  ปอกเปลือกล้างน้ำทุบสับให้ละเอียด  พริกชี้ฟ้าสด ล้างน้ำเด็ดขั้วหั่นขวางบางๆ
3. ผักคะน้า เลือกใบเสียออก ล้างน้ำ ก้านหั่นแฉลบบางๆ แยกไว้  ส่วนใบหั่นเป็นท่อนๆละ 1 ½ นิ้ว

 

 

วิธีทำ

1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมเจียวให้เหลือง ใส่เนื้อน้ำปลา คนให้ทั่ว
2. พอเดือดทั่ว ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัด ใส่ซีอิ๊ว คนให้เข้ากัน ใส่น้ำตาล ก้านผักคะน้า คนให้ทั่ว ใส่ใบคะน้าพอสุก ชิมรสตามชอบ ยกลง
3. พริกสดที่หั่นนำมาดองกับน้ำส้ม ทำเป็นน้ำส้มพริกดอง

 

 

วิธีเสิร์ฟ

ตักใส่จาน โรยพริกไทย  เสิร์ฟพร้อมกับน้ำส้มพริกดอง น้ำตาล น้ำปลา

 

 

ของที่ใช้แทนกันได้

1. ผัก ถ้าไม่มีผักคะน้า ใช้ผักกาดกวางตุ้ง ผักบุ้ง ถั่วงอก
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีเนื้อ ใช้ หมู ไก่ กุ้ง
3. ถ้าไม่มีก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ใช้เส้นหมี่

 

 

ก๋วยเตี๋ยว ผัดไทย

 

เครื่องปรุง

กุ้งแห้งตัวเล็ก ถั่วงอก ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก น้ำมันหมู / น้ำมันพืช กระเทียมแห้ง ต้นกุยช่าย น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลปีบ มะนาว พริกมูลหนูแห้งป่น น้ำส้ม น้ำปลา ถั่วลิสงคั่วป่น หอมแห้ง หัวผักกาดเค็มฝอย เต้าหู้เหลือง

0.5 6 12 4 0.3 4 1 1 2 0.3 1 1.5 1.5 1 1 4

กก. กก. กก. กก. กก. กก. กก. กก. กก. กก. ลิตร ลิตร กก. กก. กก. กก.

 

วิธีเตรียม

1. กุ้งแห้งตัวเล็ก นำมาเลือกผงออก
2. ถั่วงอกเลือกเปลือกดำทิ้ง ล้างน้ำสงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ แบ่งเอาไว้ส่วนหนึ่ง สำหรับรับประทานดิบ
3. ต้นกุยช่าย ลอกใบเสียออก เด็ดก้านสีน้ำตาลทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาดตัดโคนยาวประมาณ 4 นิ้ว
4. มะนาว ล้างน้ำหั่นเป็นชิ้นๆ ลูกหนึ่งหั่นได้ 6 ถึง 8 ชิ้น
5. หอมปอกเปลือก ล้างน้ำหั่นละเอียด กระเทียมปอกเปลือกล้างน้ำ แล้วทุบสับละเอียด
6. เต้าหู้เหลืองหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หัวผักกาดเค็มฝอย ล้างน้ำบีบให้หมาดนำมาสับให้ละเอียด

 

 

วิธีทำ

1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียม หอม ผัดพอหอม ใส่ผักกาดเค็ม เต้าหู้
2. ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว พรมน้ำให้ทั่ว ผัดกลับไปกลับมา
3. พอเส้นนิ่ม ใส่น้ำตาล น้ำปลา น้ำส้ม พริกป่น ถั่วลิสงป่น หัวผักกาดเค็ม คนให้ทั่ว ชิมรสตามชอบ
4. ผัดกะพอใช้ได้แล้ว ใส่ใบกุยช่าย ถั่วงอก ผัดกลับไปกลับมา พอสุกยกขึ้น

 

 

วิธีเสิร์ฟ

ตักใส่จานโรยผักชี เสิร์ฟพร้อมกับ มะนาว ถั่วงอกดิบ ต้นกุยช่าย น้ำตาลทราย เวลารับประทานบีบมะนาว ให้มีรสเปรี้ยว

 

 

หมายเหตุ

ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย รับประทานกับหัวปลี ใบบัวบก

 

 

เนื้อหา

สูตรอาหารเด่น

เคล็ดลับหลังครัว

the eNd poor Up Date

 

สูตรอาหารที่นำมา... ไม่ได้เพื่อหารายได้ส่วนตัว เป็นเพียงนำเสนอ แก่บุคคลทั่วไป ที่อาจต้องการ อาชีพเสริม.. หากต้องการมีเว็บ.. เพื่อนำเสนอ งานส่วนตัว หรือ เว็บไซต์ส่วนตัว ขอให้ดูรายละเอียด เกี่ยวกับ.. GDI (.ws) แพ็คเกจเว็บไซต์ ส่วนบุคคล และ ธุรกิจเครือข่าย มาตรฐานโลก ที่ติดมาพร้อมกับ การมีเว็บไซต์

 

the end poor แนะนำ