ก๋วยเตี๋ยวหมุตุ๋น

 

การตุ๋นหมู

เครื่องปรุง

เนื้อหมูติดมัน เนื้อติดเอ็น เนื้อคอหมู ไส้อ่อน รวมชิ้นส่วนทั้งหมด น้ำตาลทราย น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว เกลือป่น

2 2 3 4 2

กก. ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ

 

เครื่องเทศตุ๋น

พริกไทยดำ หรือ ขาว อบเชย ท่อนละ 2 นิ้วฟุต กระเทียม ทุบพอแตก โป๊ยกั๊ก รากผักชี ใบกระวาน ข่า หั่น

30 2 2 2 4 3 3

เม็ด ท่อน หัว ดอก ราก ใบ แว่น

ห่อผ้าขาวบางมัดให้แน่น

 

วิธีทำ

นำเนื้อหมูทั้งหมด หั่นเป็นชิ้นพอคำ ล้างให้สะอาด ใส่หม้อตุ๋น ใส่น้ำให้ท่วมเนื้อหมู ใส่ห่อเครื่องเทศลงไป พร้อมกัน เคี่ยวไฟแรงจนเดือด แล้วจึงหรี่ไฟปานกลาง หมั่นช้อนฟองออกน้ำจะใส เติมน้ำเย็นจะทำให้หมูเปื่อย เร็วขึ้น ให้น้ำ เดือดปุด ๆ ถ้าน้ำแห้งเติมน้ำตามต้องการ

 

น้ำซุป

ใช้กระดูกหมูต้ม ใส่เครื่องเทศ ห่อผ้าขาวบาง เช่นเดียวกับตุ๋นหมู ลงต้ม ใส่ซีอิ้วขาว น้ำตาล เกลือ จนน้ำออก สีน้ำตาล มีกลิ่นเครื่องเทศ ต้มไปเรื่อย ๆ ใส่หัวผักกาดหอมหั่นเป็นชิ้น ๆ สัก 1 หัว จะทำให้น้ำซุปใส มีกลิ่นหอม หวาน ใช้เป็นน้ำซุปของก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น

 

 

เครื่องปรุง

เนื้อหมูตุ๋น ตับหมู ลูกชิ้นหมู ถั่วงอก ผักบุ้งไทย ต้นหอม ผักชี หั่น คึ่นฉ่าย หั่น กระเทียมเจียว พร้อมน้ำมัน พริกไทยป่น เส้นใหญ๋ เส้นเล็ก เส้นหมี่

1 200 2 2 1 1 1 1

กก. ลูก กก. กก. ถ้วยตวง ถ้วยตวง ชาม ถ้วยตวง

 

 

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นน้ำ

ลวกเส้นพร้อมถั่วงอก หรือผักบุ้งในน้ำเดือด ใส่ในชาม ลวกลูกชิ้นหมู ลวกตับ ใส่ในชาม ตักหมูตุ๋น พร้อมน้ำตุ๋น ใส่น้ำตาลทราย น้ำปลา ตักน้ำซุปใสร้อนใส่พอท่วม ใส่กระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชี คึ่นฉ่าย พริกไทยป่น รับประทานร้อน ๆ ด้วยเครื่องปรุงพิเศษ ตามใจชอบ มีน้ำตาล น้ำปลา พริกป่น น้ำส้มพริกตำ

 

 

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวแห้ง

ลวกเส้นพร้อมถั่วงอก หรือผักบุ้ง ในน้ำเดือด ลวกลูกชิ้นหมู ตับหมูใส่ชาม ใส่ซีอิ้วขาว กระเทียมเจียว ใช้ตะเกียบ คลุกเส้นให้เข้ากัน กับซีอิ้วขาว และกระเทียมเจียว นำลูกชิ้นหมูและตับใส่พร้อมกับเนื้อตุ๋น ใส่น้ำปลา น้ำตาล โรยต้นหอมผักชี คึ่นฉ่ายหั่น พริกไทยป่น รับประทานกับเครื่องปรุงรส น้ำตาล น้ำปลา พริกป่น น้ำส้มพริกตำ

 

 

เกี๊ยวปลา ก๋วยเตี๋ยวปลา

 

เครื่องปรุง

เนื้อปลาคาบลาว ปลาอินทรีย์ หนือปลากราย อย่างใดอย่างหนึ่ง แป้งมัน แป้งสาลี เกลือป่น ละลายกับน้ำ

2 1/2 1/2 2 2

ถ้วยตวง ถ้วยตวง ถ้วยตวง ช้อนชา ช้อนโต๊ะ

 

วิธีทำ

โขลกปลาให้ละเอียด ขณะที่โขลกใส่น้ำเกลือโขลกไปใส่ไป จนเนื้อปลาเหนียว ผสมแป้งนวดให้เข้ากัน และเหนียว โรยแป้งสาลีบนโต๊ะ วางเนื้อปลาที่โขลกจนเหนียว โรยนวดแป้งข้างบน คลึงให้แป้งบาง ตัดแผ่นแป้งเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม 2x2 นิ้วฟุต

 

 

วิธีห่อไส้

ตักไส้ใส่ตรงกลางแป้ง 1 ช้อนชา พับมุมเข้าไป แล้วพับอีกครั้ง จับชายทั้งสองเข้ามาติดกันแบบหมวก ใส่ในหม้อ ที่มีน้ำต้มเดือด พอสุกช้อนขึ้น ถ้าจะทำเนื้อแป้งเป็นเส้นใหญ่ ตัดให้กว้าง 1/2 ซม. ก็จะเป็นเส้นใหญ่ ก๋วยเตี๋ยวปลา

 

 

เครื่องปรุงไส้

เนื้อหมูปนมัน สับละเอียด กุ้ง สับละเอียด น้ำปลา กระเทียม สับละเอียด พริกไทยป่น

1 1/2 1/2 2 1/2

ถ้วยตวง ถ้วยตวง ช้อนโต๊ะ ช้อนชา ช้อนชา

นำทุกอย่างผสมเข้าด้วยกัน ใส่ใบแผ่นเกี๊ยวปลา เกี๊ยวปลาหรือก๋วยเตี๋ยวปลา ใส่เครื่องปรุงเหมือนก๋วยเตี๋ยวหมู

 

เครื่องปรุง

หมูเนื้อแดงต้มหั่นบาง ๆ ตังฉ่าย ต้นหอมผักชีหั่น ผักกาดหอมเด็ดเป็นท่อน ๆ กระเทียมเจียวกับกากหมู น้ำซุป ต้มกระดูกหมู หรือกระดูกไก่ น้ำปลา พริกไทย น้ำส้มพริกดอง พริกป่น น้ำตาลทราย

 

 

วิธีปรุง

น้ำซุปปรุงรสด้วย น้ำปลา พริกไทย ตั้งไฟให้เดือด ผักกาดหอมเด็ดเป็นชิ้น ๆ รองก้นชาม ใส่ผักชีต้นหอม ลวกเกี๊ยว ก๋วยเตี๋ยวปลาที่ลวกพอสุก ใส่ชาม ใส่หมูต้ม ใส่ตังฉ่าย กระเทียมเจียวกับกากหมู โรยพริกไทย น้ำส้มพริกดอง น้ำปลา เสิร์ฟร้อน ๆ

ถ้าดัดแปลงเป็นก๋วยเตี๋ยวปลาแห้ง เด็ดผักกาดหอมโรยก้นชาม ลวกเกี๊ยวหรือก๋วยเตี๋ยวปลาใส่ชาม ใส่กระเทียม เจียว คลุกกับก๋วยเตี๋ยวหรือเกี๊ยว ใส่หมูต้ม ใส่ตังฉ่าย โรยพริกไทย ใส่ต้นหอม ผักชีหั่น ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มพริกดอง พริกป่น

 

 

เนื้อหา

สูตรอาหารเด่น

เคล็ดลับหลังครัว

the eNd poor Up Date

 

สูตรอาหารที่นำมา... ไม่ได้เพื่อหารายได้ส่วนตัว เป็นเพียงนำเสนอ แก่บุคคลทั่วไป ที่อาจต้องการ อาชีพเสริม.. หากต้องการมีเว็บ.. เพื่อนำเสนอ งานส่วนตัว หรือ เว็บไซต์ส่วนตัว ขอให้ดูรายละเอียด เกี่ยวกับ.. GDI (.ws) แพ็คเกจเว็บไซต์ ส่วนบุคคล และ ธุรกิจเครือข่าย มาตรฐานโลก ที่ติดมาพร้อมกับ การมีเว็บไซต์

 

the end poor แนะนำ