ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย

 

เครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยวหมู

หมูเนื้อแดงปนมันสับละเอียด ใส่เกลือป่น กระเทียม พริกไทย รากผักชี ซีอิ้วขาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ 1/2 ชั่วโมง ลูกชิ้นหมู ไส้กรอกปลาหั่นเฉียงบาง ๆ หมูเนื้อแดงต้มหั่นชิ้นบาง ๆ ตับต้มหั่นเป็นชิ้น ๆ ไส้เล็กต้มสุกหั่น เป็นชิ้น ๆ (ต้องล้างด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูให้สะอาด นำไปต้มไฟแรงจนสุก แล้วจึงเคี่ยวไฟอ่อน ๆ แล้วจึงนำมา หั่นเป็นชิ้น ๆ พอคำ) เส้นที่นำมาใช้มีเส้นใหญ่ เส้นเล็ก เส้นหมี่ บะหมี่ วุ้นเส้น

 

เครื่องปรุงที่ใส่ก๋วยเตี๋ยว

ต้นหอม ผักชีหั่น ถั่วฝักยาวหั่นแฉลบตามยาว หรือผักตำลึง ถั่วงอก ถั่วลิสงคั่วป่น น้ำมันกระเทียมเจียว พริกไทยป่น พริกขี้หนูคั่วป่น น้ำซุปใส่ก๋วยเตี๋ยว ใช้น้ำต้มกับกระดูกหมู

 

 

วิธีปรุงก๋วยเตี๋ยวน้ำ

ลวกเส้นพร้อมผักตามต้องการ ถั่วงอก หรือถั่วฝักยาวหรือผักตำลึง ใส่ชาม ลวกหมูเนื้อแดงหั่นเป็นชิ้น ๆ ลูกชิ้นหมู ไส้กรอกปลาหั่น เป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ชาม ตักหมูสับ ใส่ชาม ใช้ช้อนตีให้แตก ใส่น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว ใส่ กระเทียมเจียว พริกขี้หนูป่น ตักน้ำซุปราดในชาม ใช้ทัพพีคนให้เข้ากัน เทใส่ชามที่ใส่เส้นและผักลวกไว้ ถ้าต้องการ รสต้มยำ ใส่ถั่วลิสงคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ โรยหอมผักชีหั่น ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล พริกดอง น้ำส้มสายชู (ใช้พริกชี้ฟ้า หรือ พริกขี้หนูตามชอบ) ใส่พริกป่น

 

 

วิธีปรุงก๋วยเตี๋ยวแห้ง

นำเอาหมูสับลวกน้ำร้อนจนสุก ใส่ชาม ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวและถั่วงอก ถั่วฝักยาวหรือตำลึง ใส่ในชาม ตักกระเทียม เจียว คนไม่ให้เส้นติดกัน ใส่ลูกชิ้นหมู ไส้กรอกปลา หมูต้มสุก ตับ เส้นเล็ก ใส่ต้นหอมผักชีหั่น ใส่น้ำปลา น้ำตาล ซีอิ้วขาว ถั่วลิสงคั่วป่น พริกป่น น้ำส้มพริกดอง

 

 

เครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยวเนื้อ

เนื้อวัวสดหั่นเป็นชิ้น ๆ ตับ ลูกชิ้น เนื้อ เนื้อเปื่อย
(วิธีทำเนื้อเปื่อย ใช้เนื้อติดมัน หรือเนื้อสามชั้น หั่นเป็นชิ้นใหญ่พอควร เนื้อ 2 กก. กระเทียม 2 หัว พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ ผักชี 10 ราก อบเชย 1 นิ้วฟุต 2 ท่อน ข่าหั่นแว่น 3 แว่น ลูกผักชี 2 ช้อนชา โป๊ยกั๊ก 2 ดอก ใบกระวาน 2 ใบ นำเครื่องเทศใส่ผ้าขาวบางห่อให้แน่น ใส่ลงต้มกับเนื้อหั่น ใช้ไฟแรง ช้อนฟองทิ้ง ใส่น้ำตาล ซีอิ้วขาว เกลือ ขณะต้ม เติมน้ำเย็น เพื่อให้เนื้อเปื่อย ช้อนเนื้อเปื่อยขึ้น นำมาหั่นเป็นชิ้น ๆ ช้อนเครื่องเทศออก เหลือน้ำ ที่ต้ม ใช้ทำน้ำซุป)
ถั่วงอก ถั่วฝักยาวหั่นเฉียงบาง ๆ ต้นหอม ผักชีหั่น ถั่วลิสงคั่วป่น มะนาวผ่าเป็นเสี้ยว ๆ กระเทียมเจียวกับกากหมู เส้นใหญ่ เส้นเล็ก เส้นหมี่

 

 

วิธีปรุงก๋วยเตี๋ยวน้ำ

ลวกเส้นพร้อมผักที่ต้องการ ใส่ชาม ลวกเนื้อสด ตับ ลูกชิ้น ใส่ชาม ใส่น้ำปลา น้ำตาล บีบมะนาว ตักน้ำซุปราด ลงไปโรยต้นหอมผักชี ใส่กระเทียมเจียว ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มพริกดอง (ใช้พริกขี้หนูคั่วกับกระเทียม โขลกให้ละเอียด ใส่น้ำส้มสายชู) ผู้รับประทานจะเติม พริกป่น น้ำตาล น้ำส้มพริกดอง ตามชอบ

 

 

วิธีปรุงก๋วยเตี๋ยวแห้ง

ลวกเส้นพร้อมผักที่ต้องการ ใส่กระเทียมเจียว คลุกให้เข้ากับเส้น ใส่ซีอิ้วขาว น้ำปลา น้ำตาล ลวกเนื้อที่เป็น เครื่องปรุง ใส่ชาม ใส่ถั่วลิสงคั่วป่น ใส่ซีอิ้วดำ โรยต้นหอมผักชีหั่น ผู้รับประทานปรุงรส น้ำปลา น้ำตาล พริกป่น น้ำส้มพริกดองตามชอบ

 

 

ก๋วยเตี๋ยวไก่อยุธยา

 

เครื่องปรุง

ใช้เนื้อไก่ต้ม ฉีก เอาแต่เนื้อ ใช้ไก่ 1 ตัว ตับ และกึ๋นลวก ถั่วงอก 2 กก. ตังฉ่าย 1 กระปุก ต้นหอม ผักชีหั่น 1 ถ้วย ถั่วลิสงคั่วป่น 1 ถ้วย พริกไทยป่น 1 ขวด กระเทียมเจียวกับกากหมู 1 ถ้วย เส้นใหญ่ เส้นเล็ก เส้นหมี่ อย่างละ 1 กก.

 

 

วิธีทำน้ำซุป

นำไก่ที่ทำสะอาดแล้ว 2 ตัว ใส่หม้อต้ม ใส่รากผักชขี 10 ราก กระเทียม 4 หัว พริกไทยเม็ด 3 ช้อนโต๊ะ ทั้งหมด ทุบให้แตก ใส่บ้วยเค็ม 5 เม็ด ทั้งหมดใส่ผ้าขาวบาง ห่อมัดให้แน่น ใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำ 30 ลิตร ต้มใช้ไฟแรง น้ำเดือดพล่าน ช้อนฟองออก ใส่เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1 ถ้วยตวง เคี่ยวจนเนื้อไก่สุก หมดมัน ยกไก่ขึ้น ใส่หัวผักกาดขาวหั่น 1 กก. ลงต้ม ใส่ซุปไก่หนึ่งก้อน ชิมน้ำซุปให้หวาน รสออกเค็มนิด ๆ สำหรับเป็นน้ำซุป

 

 

วิธีปรุงก๋วยเตี๋ยวน้ำ

ลวกเส้นพร้อมถั่วงอก หยิบเนื้อไก่ที่ฉีกไว้ใส่ 4 - 5 ชิ้น ใส่ตับเละกึ๋น ใส่ถั่วลิสงคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำส้มพริกดอง 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนชา ตักน้ำซุปใส่ชาม ใส่กระเทียมเจียว กากหมู ใส่พริกไทยป่น ต้นหอมผักชี เสิร์ฟได้ พร้อมเครื่องปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น น้ำส้มพริกดอง หรือ น้ำส้มพริกตำ

 

 

วิธีปรุงก๋วยเตี๋ยวแห้ง

ลวกเส้นพร้อมถั่วงอก ใส่ชาม คลุกกับกระเทียมเจียว กากหมู ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา ใส่เนื้อไก่ ตับไก่ หรือกึ๋น ใส่ ถั่วลิสงคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา น้ำส้มพริกดอง 2 ช้อนชา พริกป่น 2 ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนชา โรยพริกไทยป่น โรยต้นหอมผักชีหั่น

 

 

สำหรับน้ำส้มพริกดอง ถ้าใช้พริกขี้หนูหั่น ใส่น้ำส้มสายชูแท้ จะให้รสก๋วยเตี๋ยวไก่อร่อย หอมกลิ่นพริกขี้หนู หรือ จะให้น้ำส้มพริกตำ ก็ให้รสอร่อยพอกัน

 

 

เนื้อหา

สูตรอาหารเด่น

เคล็ดลับหลังครัว

the eNd poor Up Date

 

สูตรอาหารที่นำมา... ไม่ได้เพื่อหารายได้ส่วนตัว เป็นเพียงนำเสนอ แก่บุคคลทั่วไป ที่อาจต้องการ อาชีพเสริม.. หากต้องการมีเว็บ.. เพื่อนำเสนอ งานส่วนตัว หรือ เว็บไซต์ส่วนตัว ขอให้ดูรายละเอียด เกี่ยวกับ.. GDI (.ws) แพ็คเกจเว็บไซต์ ส่วนบุคคล และ ธุรกิจเครือข่าย มาตรฐานโลก ที่ติดมาพร้อมกับ การมีเว็บไซต์

 

the end poor แนะนำ