สูตรประมาณ 100 คน

 

 

น้ำพริกกะปิ

 

เครื่องปรุง

พริกขี้หนูสด มะนาว กระเทียมแห้ง กะปิดี น้ำตาบปีบ น้ำปลา

1 3 1 1.5 1 1

กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร

 

ผักจิ้มน้ำพริก

ถั่วพู แตงกวา

8 8

กิโลกรัม กิโลกรัม

 

วิธีเตรียม

1. พริกขี้หนูสด ปลิดก้านทิ้งล้างน้ำ
2. มะนาวล้างน้ำ ผ่าครึ่ง คั้นเอาแต่น้ำ กระเทียมปอกเปลือก ล้างน้ำ

 

 

วิธีทำ

1. กระเทียมโขลกให้ละเอียด ใส่กะปิลงโขลกให้เข้ากัน
2. ใส่พริกขี้หนูบุบพอแตก ปรุงรสด้วย มะนาว น้ำตาล น้ำปลา

 

 

วิธีทำผักจิ้ม

1. ถั่วพูล้างน้ำ ตัดหัวท้ายตัดเป็นท่อน ๆ ยาว 1 นิ้ว
2. แตงกวาล้างน้ำตัดหัวท้าย ผ่าครึ่งตัดเป็นชิ้น ๆ หนา ¼ นิ้ว

 

 

วิธีเสิร์ฟ

ตักน้ำพริกใส่ถ้วย เสิร์ฟกับผักจิ้ม และปลาทูทอด

 

 

ของที่ใช้แทนกันได้

1. ผัก ถ้าไม่มีถั่วพู ใช้ ถั่วฝักยาว
2. ผัก ถ้าไม่มีแตงกวา ใช้ แตงร้าน

 

 

หมายเหตุ

1. ผักที่ใช้จิ้ม อาจจะใช้ชะอมเด็ดเป็นใบ ๆ ชุบไข่ทอด และมะเขือยาวฝานตามขวาง ชุบไข่ทอด ใช้ได้ทั้งผักดิบ ผักสด เช่น มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว หน่อไม้ต้มอย่างหน่อ ผักบุ้ง มะระขี้นก
2. เนื้อสัตว์ อาจจะใช้ปลาทูทอด ปลาดุกฟู ไข่ทอด เป็นเครื่องจิ้มก็ได้
3. ถ้าไม่ต้องการให้มีกลิ่นกะปิ จะใช้กระเทียมกับกะปิโขลกพร้อมกันจะทำให้กลิ่นกะปิน้อยลง

 

 

น้ำพริกมะเขือพวง

 

เครื่องปรุง

พริกขี้หนูสด มะนาว กระเทียมแห้ง กะปิดี น้ำตาบปีบ น้ำปลา มะเขือพวง

1 3 1 1.5 1 1 1

กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร กิโลกรัม

 

ผักจิ้มน้ำพริก

มะเขือเปราะ แตงกวา

8 8

กิโลกรัม กิโลกรัม

 

วิธีเตรียม

1. พริกขี้หนูสด ปลิดก้านทิ้งล้างน้ำ กระเทียมปอกเปลือก ล้างน้ำ
2. มะเขือพวงเด็ดขั้ว ล้างน้ำสงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
3. มะนาวล้างน้ำ ผ่าครึ่ง คั้นเอาแต่น้ำ

 

 

วิธีทำ

1. กระเทียมโขลกให้ละเอียด ใส่กะปิลงโขลกให้เข้ากัน
2. ใส่มะเขือพวงบุบพอแตก ใส่พริกขี้หนูบุบพอแตก ปรุงรสด้วย มะนาว น้ำตาล น้ำปลา

 

 

วิธีทำผักจิ้ม

1. แตงกวาล้างน้ำ ตัดหัวท้ายทิ้ง ผ่าครึ่งหั่นเป็นชิ้น ๆ หนา 1/4 นิ้ว ถ้าลูกเล็กหั่นเป็นแว่น ๆ
2. มะเขือเปราะล้างน้ำ ตัดขั้วทิ้ง ผ่า 4

 

 

วิธีเสิร์ฟ

ตักน้ำพริกใส่ถ้วย เสิร์ฟกับผักจิ้ม

 

 

ของที่ใช้แทนกันได้

ผัก ถ้าไม่มีมะเขือพวง ใช้ มะอึก

 

 

หมายเหตุ

1. ผักที่ใช้จิ้ม อาจจะใช้ชะอมเด็ดเป็นใบ ๆ ชุบไข่ทอด ใช้ได้ทั้งผักดิบ ผักสด
2. เนื้อสัตว์  อาจจะใช้ปลาทูทอด  ปลาดุกฟู  ไข่ทอด  เป็นเครื่องจิ้มก็ได้
3. ถ้าไม่ต้องการให้มีกลิ่นกะปิ จะใช้กระเทียมกับกะปิโขลกพร้อมกันจะทำให้กลิ่นกะปิน้อยลง

 

 

น้ำพริกมะดัน

 

เครื่องปรุง

พริกขี้หนูสด กระเทียมแห้ง กะปิดี น้ำตาบปีบ น้ำปลา มะดัน

1 1 1.5 1 1 3

กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร กิโลกรัม

 

ผักจิ้มน้ำพริก

ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ

8 8

กิโลกรัม กิโลกรัม

 

วิธีทำ

1. โขลกกระเทียมให้ละเอียด ใส่กะปิ มะดันโขลกให้เข้ากัน
2. ใส่พริกขี้หนูสดทุบพอแตก ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา

 

 

วิธีทำผักจิ้ม

1. ถั่วฝักยาวล้างน้ำ ตัดหัวและปลายทิ้ง ตัดเป็นท่อน ๆ ละ 3 นิ้ว
2. มะเขือเปราะล้างน้ำ ตัดขั้วทิ้ง ผ่า 4

 

 

วิธีเสิร์ฟ

ตักน้ำพริกใส่ถ้วย เสิร์ฟกับผักจิ้ม

 

 

ของที่ใช้แทนกันได้

ผัก
- ถ้าไม่มีมะดัน ใช้ ระกำ
- ผักที่ใช้จิ้มนอกจากถั่วฝักยาว มะเขือยาว แล้วจะใช้ถั่วพู ผักกาดขาว ยอดกระถิน ยอดผักบุ้ง ฯลฯ

 

 

น้ำพริกมะขามเปียก

 

เครื่องปรุง

พริกแห้งเม็ดใหญ่ กุ้งแห้ง กระเทียมแห้ง กะปิดี น้ำตาบปีบ น้ำปลา มะขามเปียก

0.5 0.5 1 0.5 0.5 1 2

กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร กิโลกรัม

 

ผักจิ้มน้ำพริก

ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว

8 8

กิโลกรัม กิโลกรัม

 

วิธีเตรียม

1. มะขามเปียกล้างน้ำ แช่น้ำไว้สักครู่ คั้นเอาแต่น้ำ
2. กุ้งแห้ง นำไปโขลกหรือบดให้ละเอียด
3. กระเทียมปอกเปลือก ล้างน้ำ
4. พริกแห้งผ่าแกะเมล็ด แช่น้ำให้นุ่ม บีบเอาน้ำออก

 

 

วิธีทำน้ำพริก

1. กระเทียม กุ้งแห้ง พริกแห้งโขลกรวมกันให้ละเอียด
2. ใส่มะขามเปียกและกะปิ โขลกรวมกันจนเหนียว แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาาล น้ำปลา ตามชอบ

 

 

วิธีทำผักจิ้ม

1. ผักกาดขาว ตัดโคนและเลือกใบเสียทิ้ง นำไปล้างน้ำให้สะอาด ถ้าใบใหญ่เกินไปผ่าครึ่ง
2. ถั่วฝักยาว ล้างน้ำตัดหัวและปลายทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาด ตัดเป็นท่อน ๆ ละ 3 นิ้ว

 

 

วิธีเสิร์ฟ

ตักน้ำพริกใส่ถ้วย เสิร์ฟกับผักจิ้ม

 

 

ของที่ใช้แทนกันได้

ผัก ถ้าไม่มีผักกาดขาว ถั่วฝักยาว ใช้ แตงกวา มะเขือเปราะ ยอดผักบุ้ง

 

 

น้ำพริกมะขามสด

 

เครื่องปรุง

พริกขี้หนูสด กุ้งแห้ง กระเทียมแห้ง กะปิดี น้ำตาบปีบ น้ำปลา มะขามสด เนื้อหมู หอมแห้ง น้ำมันหมู / น้ำมันพืช เกลือป่น

1 0.5 0.3 0.5 1 0.5 2 0.5 0.5 1 0.3

กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม ลิตร กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม กิโลกรัม

 

ผักจิ้มน้ำพริก

สายบัว แตงกวา

8 8

กิโลกรัม กิโลกรัม

 

วิธีเตรียม

1. มะขามสดล้างน้ำ ตัดหัวท้ายทิ้ง
2. กุ้งแห้งโขลกให้ละเอียด เนื้อหมูล้างน้ำ หั่นสับให้ละเอียด
3. หอมแห้ง กระเทียมปอกเปลือกล้างน้ำ
4. พริกขี้หนูสด ปลิดขั้วทิ้งล้างน้ำ

 

 

วิธีทำ

1. โขลกมะขาม หอม กระเทียม กุ้งแห้ง เกลือ รวมกันให้ละเอียดแล้วใส่กะปิ พริกขี้หนูสด โขลกให้เข้ากัน
2. นำน้ำมันใส่กระทะ ใส่เครื่องที่โขลกลงผัด ใส่หมูสับผัดรวมกันให้หอม ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา เมื่อรสดีแล้วยกลง

 

 

วิธีทำผักจิ้ม

1. สายบัว ลอกเยื่อออก ตัดเป็นท่อน ๆ ละ 3 นิ้ว
2. แตงกวาล้างน้ำ ตัดหัวท้ายทิ้งผ่าครึ่งหั่นเป็นชิ้น ๆ หนา 1/4 นิ้ว ถ้าลูกเล็กหั่นเป็นแว่นๆ

 

 

วิธีเสิร์ฟ

ตักน้ำพริกใส่ถ้วย เสิร์ฟกับผักจิ้ม

 

 

ของที่ใช้แทนกันได้

ผัก ที่ใช้จิ้มจะใช้มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว ถั่วพู ผักกาดขาว ยอดผักบุ้ง

 

 

หมายเหตุ

- น้ำพริกมะขาดสด ถ้าไม่ชอบผัดไม่ต้องใส่หมูสับ ให้โขลกเครื่องทั้งหมดรวมกันปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา
- มะขามสดเวลาโขลกให้ใส่เกลือลงไปด้วย เพราะจะทำให้น้ำพริกสดไม่ดำ

 

 

เนื้อหา

สูตรอาหารเด่น

เคล็ดลับหลังครัว

the eNd poor Up Date

 

สูตรอาหารที่นำมา... ไม่ได้เพื่อหารายได้ส่วนตัว เป็นเพียงนำเสนอ แก่บุคคลทั่วไป ที่อาจต้องการ อาชีพเสริม.. หากต้องการมีเว็บ.. เพื่อนำเสนอ งานส่วนตัว หรือ เว็บไซต์ส่วนตัว ขอให้ดูรายละเอียด เกี่ยวกับ.. GDI (.ws) แพ็คเกจเว็บไซต์ ส่วนบุคคล และ ธุรกิจเครือข่าย มาตรฐานโลก ที่ติดมาพร้อมกับ การมีเว็บไซต์

 

the end poor แนะนำ